本日の夕食

 

究極の「豚肉と彩り野菜の黄金炒め」

お肉は柔らかく、野菜はシャキッと。それぞれの食材の持ち味を最大限に引き出すための、ちょっとした「順番」と「下ごしらえ」が究極の鍵です。

📝 材料（3人前）【メイン食材】

豚肉小間切れ300g 

なす： 2本 

ピーマン： 3個 

玉ねぎ： 1/2個  

にんじん： 1/3 

本小松菜： 1/2束

【豚肉の下味】（これが柔らかさの秘密です）

酒： 大さじ1  

醤油： 小さじ1

片栗粉： 大さじ1.5（お肉の旨味を閉じ込め、タレを絡みやすくします）

【究極の黄金ダレ】（あらかじめ小鉢で混ぜ合わせておきます）

醤油： 大さじ2

オイスターソース： 大さじ1.5（深いコクを出します）

酒： 大さじ1

みりん（または砂糖）： 大さじ1

すりおろし生姜： 1片分（チューブなら約3cm）

すりおろしニンニク： 1片分（チューブなら約3cm）

鶏ガラスープの素： 小さじ1/2

【仕上げ用】ごま油： ひとまわし  サラダ油： 適量（炒め用）

 

🍳 究極への5ステップ

1. 食材の切り出しと下準備

なす： 乱切りにして、5分ほど水にさらしアクを抜いた後、水気をしっかり拭き取ります。

玉ねぎ： 1cm幅のくし切りにします。

にんじん： 火が通りやすいよう、薄めの短冊切りにします。

ピーマン： 種を取り、一口大の乱切りにします。

小松菜： 4cmほどの長さにざく切りにし、「茎」と「葉」の部分を分けておきます。

豚肉： ボウルに入れ、酒と醤油をもみ込みます。炒める直前に片栗粉をまぶします。

2. なすを先に「揚げ焼き」にする

フライパンに少し多めのサラダ油（大さじ2程度）を中火で熱し、なすを炒めます。なすは油と相性が良く、先に火を通すことでトロッとした食感と美しい色合いが保てます。しんなりしたら、一度お皿に取り出しておきます。

3. 豚肉と硬い野菜を炒める

同じフライパンにサラダ油（大さじ1）を足し、片栗粉をまぶした豚肉を中火でほぐしながら炒めます。お肉の色が8割ほど変わったら、にんじんと玉ねぎを加え、玉ねぎが少し透き通るまで炒め合わせます。

4. 緑の野菜で彩りと食感をプラス

ピーマンと、小松菜の「茎」の部分を加え、さらに1分ほどサッと炒めます。（緑の野菜は火を通しすぎないのがシャキシャキ感のコツです）。

5. 黄金ダレを一気に絡める

取り出しておいた「なす」と、残りの「小松菜の葉」をフライパンに加えます。すかさず混ぜ合わせておいた【究極の黄金ダレ】を回し入れ、強火にして全体を手早く炒め合わせます。タレの香ばしい匂いが立ち上り、全体にツヤが出たら火を止め、仕上げにごま油をひとまわしして完成です。

お肉をコーティングした片栗粉のおかげで、野菜から出た水分も旨味としてまとまり、ご飯が止まらない一品に仕上がります。

＊先ほど、レシピ通りに作って一人で食べました。美味しかったと思います。おそらく二人も美味しいと言うでしょう。